L´enogastronomia parte dai  prodotti della terra, ed è opportuno ricordare che l´area Serinese-Solofrana vanta un´antica tradizione vitivinicola: è in questa zona, e in particolare nei comuni di Cesinali, Contrada, Forino, Monteforte Irpino, San Michele di Serino, Santa Lucia di Serino e Santo Stefano del Sole, che si produce il D.O.C.G. (Denominazione Origine Controllata e Garantita) Fiano. E´ un vino di grande qualità: di colore giallo paglierino chiaro, con aroma sottile, sapore asciutto e acidulo, retrogusto di nocciola tostata. Si ottiene dall´omonimo vitigno. In passato si pensava fosse la corruzione del nome Apianus (da ape). Le Apiane, vitigni descritti da Columella e Plinio, erano considerate uva dal sapore  moscato. Questa interpretazione non è più accettata, sia perché non sono le api, ma le vespe ad essere attratte dalle uve precoci e dolci sia perché il termine moscato non può essere attribuito alle uve visitate dalle mosche, ma per il loro odore di muschio (Murolo, l.c.). Per questo motivo secondo Alessio (1976) il termine Fiano n o n d e r i v e rebbe da A p i s, ma da A p p i a n o, varietà di mela che prende il nome da un tale Appio (Plinio, N . H . X V, 49) o da un toponimo che indicava un castello alla periferia di Avellino dal nome di Appia da cui Appiano, vino di Appia, divenuto più tardi Alpiano o Fiano (Carlucci, 1890).
Sembra che le A p i a n e siano state le prime uve portate dai coloni pelasgici ed in particolare, secondo Strabone (G e o g. VII, 334), dal Peloponneso o isola di Pelope, la grande penisola che oggi si chiama Mareci e prima si chiamava Apia o Pelasgia.
In effetti il Fiano è molto diverso dal punto di vista ampelografico dai Moscati.
Le prime notizie del Fiano non sono precedenti al XII sec., anche se il sinonimo di Latino autorizza pensare ad una sua coltivazione precedente. Sono state reperite notizie del vitigno in una pubblicazione del 1661 del frate Scipione Bella Bona dal titolo: Ragguagli
della città di Avellino , nella quale l´autore, parlando dell´antica Avellino, racconta che presso i suoi confini esistevano tre castelli di cui uno a Monteforte, un altro a Serpico ed il terzo situato nell´area agricola detta A p i a (oggi Lapio) dove si produceva
il vino chiamato Apiano. In alcuni documenti relativi al regno di Carlo II d´Angiò sono state trovate altre notizie riguardanti il Fiano e citate da Giovanni Maria Fusco (1861) che riporta
interi brani presi dal libro delle spese della casa reale.Uno di questi descrive la disposizione di Carlo II secondo la quale il commissario Guglielmo De Fisoni fu incaricato di procurarsi 16.000 piante di Fiano e di spedirle a Manfredonia per essere impiantate nel vigneto del re. Anche nella prima metà del XII secolo il vino Fiano era già molto apprezzato.
Infatti nel registro di Federico II, nell´epoca in cui fu a Foggia, c´è un passaggio in cui vengono riportati gli ordini per l´acquisizione di tre carichi di vini diversi, il Greco, il Grecisco e il Fiano
In questa zona si producono anche ortaggi, come pomodori, melanzane, carciofi, patate, soprattutto nei comuni di San Michele di Serino, Montoro Superiore, Montoro Inferiore, Cesinali, Solofra, Santa Lucia di Serino. In particolare, rinomate sono le cipolle ramate di Montoro, dalle tuniche esterne rosso-rame. Questo tipo di cipolla, insieme alla patata, ha assunto notevole rilievo nel periodo bellico e post-bellico in quanto primaria fonte di alimento per le popolazioni locali. Le sue caratteristiche peculiari sono: elevata tenuta alla cottura, retrogusto gradevole, dolcezza e profumo.
Nelle aree collinari intorno ai comuni di Monteforte Irpino, Forino, Contrada e Cesinali è diffusa la coltura del nocciolo: le varietà più note sono la "Mortarella", a frutto lungo, e la "Tonda di Giffoni", a frutto tondo.
Le nocciole sono utilizzate sia come frutta secca sia nell´industria per la preaparazione di praline, cioccolato, torroni, torte e gelati.
Nelle aree fino a 600 metri circa, nei territori intorno Serino, Monteforte Irpino, Montoro Superiore, Forino, Contrada, Solofra e Santo Stefano del Sole, si rinvengono numerosi castagneti da frutto. È norma in zona aver cura delle castagne dopo la raccolta: infatti si immergono in acqua fredda per una settimana, poi si fanno asciugare in strati di 40-50 cm, rivoltandole 2 volte al giorno. Nel sottobosco dei castagneti si rinvengono fragoline di bosco e diversi tipi di porcini. Nei comuni di Montoro, Serino, Contrada è presente ancora, a testimonianza di una lunga tradizione produttiva che negli ultimi anni si è notevolmente ridotta, la coltura del ciliegio. Tra le cultivar locali ci sono alcune di grande pregio quali la "Tenta di Serino" (detta anche "Tentolella"), la "Maiatica", la "Imperiale". In massima parte le ciliegie sono destinate all´industria.

Specialità Gastronomiche  
Le specialità gastronomiche sono costituite soprattutto da primi piatti a base di pasta fatta a mano. I fusilli, i cavatelli, le tagliatelle, le lagane, gli gnocchi, i ravioli, le orecchiette sono i tipi di pasta maggiormente preparati. I secondi piatti sono soprattutto a base di carne: pollo, agnello, coniglio cotti alla brace o con intingoli di vario tipo. In molte località si cucina anche il cinghiale. Tra i rustici si ricordano la pizza con la ricotta e la ciambella con il granone. Tra i dolci, tipici sono quelli a base di castagne e di nocciole.

Compatto	Prodotti	Lovoro e trasformazione
Orticoltura	Carciofo di Montoro Cipolla di Montoro Patata primaticcia Pomodoro di Montoro Melanzane Zucchine	Carciofini Melanzane sott'olio Passata di pomodori Peperoni in agrodolce Pomodori rossi sott'olio Zucchine "appassite"
Cerasicoltura	Palermitana Maiatica Imperiale Pagliaccio Del Monte	Ciliege solforate Fresco
Frutticoltura	Mela Annurca Mela Limongella Nocciola Mortarella Noce Malizia Susina del Camine	Andriti Nocillo Confetture Fresco
Viticoltura e Olivicoltura	Olivo ravece Fiano di Avellino	Olio Irpinia DOP Fiano di Avellino DOC
Castanicoltura	Castagna di Serino Castagna di Mercogliano Castagna Marrone di S.Cristina Castagna di Montella
Prodotti del sottobosco	Fragola Cantarello Fungo-Amanita Cesarea Porcino Prataiolo Spianarolo	Sottoli Fresco

Specialità gastronomiche
Antipasto con la verza Antipasto del contadino Antipasto fantasia di verdure Bocconcini di vitello farciti Capretto al forno Capuzzalla di agnello Cartocio al profumo di bosco Castagnaccio Castagne e fagioli Castagne sciroppate Cinghiale arrosto Coniglio all'aglio Cosciotto di agnello aromatico Crostata ai frutti di bosco Crostata di marmellata Fagioli con cotiche Fagioli e funghi Fettuccine alla ruchetta Fianchetto di agnello farcito Fragoline al Limone Frittole con viticaglie Gnocchetti di castagne	Gnocchetti e cicorie Gnocchi alla povera Involtini alla castagne Lagane e ceci Lasagne Melanzane imbottite Migliaccio di ricotta Migliaccio dolce Migliaccio rustico Minestra maritata O zuffritto Orecchiette all'ortica Orecchiette con i formaggi Pancotto con verdure Pane al finocchietto Panettone farcito Papacelle imbottite Papate e fagioli Pappardelle ai funghi porcini Pasta e fagioli Patate alla sugna Patate e baccalà	Pizza chiena Pollo alla cacciatora Ravioli formaggio e broccoli Sacchette dell'Ortolano Salsicce e fagioli Scaloppine ai funghi Spaghetti con papacelle Spedini con i funghi Tagliatelle ai porcini trifolati Tagliatelle con salsicce Tagliatelle del boscaiolo Tallucci nasprati Taralli frolli Taralli secchi Tiramisù alle castagne Torrone alle mandorle Tracchiole di maiale Trippa al peperoncino Uccellini alla griglia Ventresca al peperoncino Zitoni e salasicce al forno Zuppa di baccalà

About wine and food, we could start from vegetables and all agricultural products, so in this area Serinese-Solofrana there is a real good and ancient winery tradition: in particolar in the cities of Cesinali, Contrada, Forino, Monteforte Irpino, San Michele di Serino, Santa Lucia di Serino e Santo Stefano del Sole, there is a production of  Fiano D.O.C.G. (Granted and Controlled Origin Denomination). Fiano is a real good quality white wine: light straw-yellow coloured, slight flavouring, wet and acidule taste, toasted nut aftertaste.
The ancient name of this wine back not from Apianus (bee), a Latin tale about Apiane (name of vineyards in which were farmed a sweet wine which had attracted wasps and not bees) written from Columella and Plinio.
Then, Alessio (1976) wrote that the word  Fiano back not from Apis, but from Appiano, apple’s variety by farmer Appio (Plinio, N . H . X V, 49) or at least from homonym castle located in a Avellino’s neighbourhood called Appia and later Appiano, Appia’wine, more later called Alpiano o Fiano (Carlucci, 1890).
The Apiane wine grapes were been the first ones carried out from Peloponnesian Isle, according to Strabone (G e o g. VII, 334),(its ancient name was exactly Apia o Pelasgia).
In this area, there are other important wines as Greco, white one, or Aglianico and Taurasi, red ones.
Vegetables as tomatoes, aubergines, artichokes, potatoes are most important and good specially in cities of San Michele di Serino, Montoro Superiore, Montoro Inferiore, Cesinali, Solofra, Santa Lucia di Serino.
In particular, most renowned are auburn onions by Montoro. This onion’s variety,  together with potato, was a most important food at Second War time. The main characteristics are: hang in cooking, nice aftertaste, sweetness and scent.
On the hills of Monteforte Irpino, Forino, Contrada and Cesinali there are a lot of nut’s cultivations: most famous varieties are "Mortarella", long-shape, and "Tonda di Giffoni", round-shape.
Nuts are very important food as dry fruit as sweeties (praline, chocolate, nougat, cakes and ice-creams).
Then on the mountains (high until 600 m.), in the areas of Serino, Monteforte Irpino, Montoro Superiore, Forino, Contrada, Solofra and Santo Stefano del Sole, there are a lot of chestnut’s woods.
Chestnuts are fruits which needed much care after picking: put in cold water for a week, then dry and mess up twice a day.
In chestnut’s woods there are also wild-strawberries and mushrooms. In cities of Montoro, Serino, Contrada there is still an ancient cultivazion: wild-cherry’s.  Most important varieties are "Tenta di Serino" (called "Tentolella"), "Maiatica" and "Imperiale" and are designed for industrial field.

 

Gastronomic Specialities 

Gastronomic specialities are in particular many varieties of handmade pasta (first courses). The most cooked by Irpinia´s housewives are handmade pasta called: fusilli, cavatelli, tagliatelle, lagane, gnocchi, ravioli and orecchiette.
The most important main courses are flesh made with: chicken, lamb, rabbit grilled or stew served with rich sauces. In some districts there is also wild boar. Anyway, famous are ricotta cheese pizza and ring shaped cake made with maize, and, among sweeties, some cakes with chestnuts and nuts.

Division	Products	Manufacturing results
Vegetables	Montoro’s  Artichokes Montoro’s onions Primitive potatoes Montoro’s tomatoes Aubergines Courgettes	Little artichokes in oil Aubergines in oil Tomato sauce Peppers in sweet-and-sour sauce Red tomatoes in oil Courgettes  "withered "
Cherries	Palermitana Maiatica Imperiale Pagliaccio Del Monte	Cherry´s conserve Fresh
Fruits	Apple Annurca Apple Limongella Nut Mortarella Walnut Malizia Plum of Camine	Conserve Nocillo (liqueur) Jam Fresh
Wines and oils	Oil unadulterated ravece Wine Fiano of Avellino	Oil Irpinia DOP Wine Fiano of Avellino DOC
Chestnuts	Serino´s Chestnut Mercogliano´s Chestnut S.Cristina´s Brown Chestnut Montella´s Chestnut
Ground cover´s products	Strawberry Mushroom Cantarello Mushroom Amanita Cesarea Mushroom Porcino Mushroom Prataiolo Mushroom Spianarolo	Preserve with oil Fresh

Gastronomic Specialities
Antipasto with cabbage Farmer´s Antipasto Antipasto vegetables´ fantasy Beef´s delicacies Lamb oven-baked Lamb´s Capuzzalla Cook in a wrapper (meat) Castagnaccio Chestnuts and beans Chestnut´s conserve Grileld wild boar Rabbit with garlic Hotel rack with herbs soft fruits tart Jam tart Beans with cotiche Beans and mushrooms (porcini) Fettuccine with  rocket Filled lamb Strawberries and lemon Frittole with viticaglie Gnocchetti with chestnuts	Gnocchetti and chicories Gnocchi poor way Rolled beef with chestnuts Lagane and beans Lasagne Stuffed aubergines Migliaccio with ricotta cheese Migliaccio sweet Migliaccio salty Minestra maritata (soup) O zuffritto Orecchiette with nettle Orecchiette with cheeses Cooked bread with vegetables Bread  with fennel seeds Stuffed Panettone (cake) Papacelle imbottite Papate and beans Pappardelle with mushrooms (porcini) Pasta and beans Potatoes  with suet Potatoes and codfish	Pizza chiena chicken Cacciatore Ravioli cheese and Farmer´s  Sacchette Sausages and beans Scaloppine with porcini mushrooms Spaghettiwith papacelle Spits with porcini mushrooms Tagliatelle with porcini mushrooms Tagliatelle with sausages Tagliatelle del boscaiolo Tallucci with sugar Taralli friable Taralli dry Tiramisù (with chestnuts) Walnut´s nougat Tracchiole (swine meat) Trippa with chili Grilled birds Ventresca with chili Zitoni and sausages oven-baked Soup of codfish